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更新時間：2025.12.07
廚房設(shè)計規(guī)范

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一、廚房面積合理適中 通常，一個爐灶供應(yīng) 10-12 個餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一 個爐灶可供應(yīng) 13-15 個餐位。一個爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié) 省，費用也可以相應(yīng)降低。 廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設(shè) 施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進、功能完備，產(chǎn) 生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。 廚房面積過小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要 追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。 二、設(shè)備安置重實用 新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求 設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表， 結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、 質(zhì)太輕，工作臺一用就晃， 爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。 還有些設(shè)備看似新穎、功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的 運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人

廚房防水規(guī)范

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1.廚房洗手盆放置位置是外墻， 所以該處防水高于洗手盆 10cm 即可。其余地段 防水 30cm 。 2.公共衛(wèi)生間淋浴處防水高 180cm ，淋浴屏風(fēng)以外部分 100cm 。 3.主衛(wèi)生間因為沒有淋浴，防水高于浴缸上方 30cm 即可。 1 設(shè)計要求 1.1 排水方式 衛(wèi)生間排水宜采用下層排水方式。 目前部分項目中所采用的下沉式同層排水 （即 在下沉空間內(nèi)布置 排水管道并用爐渣或 輕質(zhì)混凝土 充填）衛(wèi)生間設(shè)計，在工程施 工和維修方面存在較多問題，應(yīng)慎重采用。有特殊要求時（如需做同層排水）， 應(yīng)在符合防水原理前提下做出正確的防水構(gòu)造設(shè)計后，方可采用。 1.2 地面高差 衛(wèi)生間完成地面標(biāo)高宜比樓面（含首層地面）完成地面標(biāo)高低 20～30mm ，其 實際高差應(yīng)根據(jù)樓地面建筑做法確定， 并在地面建筑設(shè)計 及樓板結(jié)構(gòu)設(shè)計圖紙中 經(jīng)核算無誤后予以注明。 1.3 后砌隔墻 衛(wèi)生間后砌隔墻應(yīng)采用 混凝土

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