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更新時間：2025.06.14
學(xué)校食堂安全管理制度

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食堂人員健康管理制度 1、食堂從業(yè)人員、 管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求， 具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參 加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查， 取得健康證明后方可參 加工作上崗位操作。 3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié) 核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員， 不得 從事接觸直接入口食品的工作。 4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時， 應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上 崗。 5、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸 直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 6、

職工食堂安全管理制度 (2)

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42 員工食堂安全管理制度 為規(guī)范員工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保員工的身體健康 特制定本制度，本制度適用于項目部所有員工： 第一條 食堂工作人員 1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在 食堂工作。 1.2 上班要穿工作服、 戴工作帽，并做到勤剪指甲、 勤洗手、勤換衣， 嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。 1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧， 不得在廚房吸煙。 1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 1.6 生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。 第二條 食品制作場所環(huán)境 2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志 ,禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。 2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板 ,配置滅蠅燈。 2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩， 以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁

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