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本文通過(guò)對(duì)油煙產(chǎn)生機(jī)理及其特點(diǎn)的分析,綜合評(píng)價(jià)了當(dāng)前國(guó)內(nèi)外的油煙治理方法,針對(duì)飲食服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀,提出了一套適合于中小餐飲業(yè)的高效率低投入的油煙治理方案。
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中餐一直以美味著稱(chēng)于世,然而由于中餐的烹調(diào)的方式中煎、炒、烹、炸占有很大的比例,會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。廚房油煙成分復(fù)雜——含有200-300種有害物質(zhì),油煙污染量大、面廣、低空擴(kuò)散性強(qiáng),人的直觀反映強(qiáng)烈。油煙附著物對(duì)環(huán)境衛(wèi)生影響大,損害現(xiàn)代文明城市形象,是健康、環(huán)保的大敵,餐飲業(yè)排放的油煙煙霧嚴(yán)重地影響城市的大氣
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