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以在云貴高原上所種植的青蘋果為研究對象,從其自然發(fā)酵醪中分離得到10株菌種。通過產(chǎn)氣能力、耐性試驗、產(chǎn)酒精試驗三級篩選得到1株適合蘋果白蘭地發(fā)酵的酵母菌,命名為GN-1。結(jié)果表明,該酵母菌可耐受16%vol乙醇,可耐糖濃度為750 g/L,發(fā)酵初始糖度為14莓Bx,發(fā)酵液的酒精度為8.3%vol;該酵母菌發(fā)酵性能的試驗結(jié)果顯示,其最適生長溫度為34℃,最適生長pH值為4.0~6.0。