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更新時(shí)間：2025.12.06
酒店廚房處罰制度

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gxg365.org 男裝品牌 ,GXG 官網(wǎng) ,GXG 官方旗艦店 酒店廚房處罰制度 1 酒店廚房處罰制度為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操 作規(guī)程，杜絕材料浪費(fèi)，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每 —道菜的色、香、味、 型，特制以下規(guī)范。一、勞動(dòng)紀(jì)律 (凡違反以下每條每次處以 10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處 罰加倍或予以辭退 )。1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，每日上午 9：00、下午 16： 30 分上班，并由大廚召開班前會。 2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由主管 和廚師長批準(zhǔn)。 3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。 4、嚴(yán)禁在工 作場地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、 工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。 7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當(dāng)餐廳賓客未 走時(shí)不準(zhǔn)下班。 9、嚴(yán)禁非廚房

酒店廚房衛(wèi)生制度與標(biāo)準(zhǔn)

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酒店廚房衛(wèi)生制度與標(biāo)準(zhǔn) 制定衛(wèi)生規(guī)范， 并以此要求檢查、 督導(dǎo)員工執(zhí)行， 可以強(qiáng)化食品和生產(chǎn)衛(wèi)生管理的意識， 起到防 患于未然的效果。 各項(xiàng)衛(wèi)生制度制訂的同時(shí)， 就應(yīng)考慮可否衡量和執(zhí)行，若好高騖遠(yuǎn)、 不切實(shí)際 或標(biāo)準(zhǔn)太低，都不能達(dá)到應(yīng)有的衛(wèi)生控制目的。 1、廚房衛(wèi)生操作規(guī)范 操 作 要 領(lǐng) 原 理 正 確 做 法 （1）化凍食物不能再次冷凍 質(zhì)量降低，細(xì)菌數(shù)增加 一次用掉或煮熟后再貯藏 （2）對食物有懷疑，不要嘗味道 保護(hù)員工的健康 看上去對質(zhì)量懷疑的食品及原料就應(yīng)棄除 （3）水果或蔬菜未洗過不能生產(chǎn)出售，罐頭熟食未清潔不能開啟 避免污染 （4）設(shè)備、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盤上不得有食物屑?xì)埩?避免污染 廚房設(shè)備用后要清洗 干凈，玻璃餐具、刀叉、匙和菜盤用前要檢查 （5）餐具有裂縫或缺口的不能使用 細(xì)菌可在裂縫中生長 （6）不坐工作臺 , 不倚靠餐桌 衣服上的污染物會傳播到菜上 （7）不

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