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研究果膠酶和纖維素酶復(fù)合酶解狼尾草對出汁率的影響效果。通過果膠酶用量、纖維素酶用量以及時(shí)間三因素的單因素試驗(yàn)。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,運(yùn)用二次旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)正交,選取纖維素酶、果膠酶和時(shí)間為實(shí)驗(yàn)因素,確定復(fù)合酶酶解提高狼尾草出汁率的最佳工藝參數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在45℃時(shí),纖維素酶用量1.14%,果膠酶用量0.6%,時(shí)間4.5 h達(dá)到最大值86.11%。
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