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學(xué)習(xí)餐廳百種蔬菜驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 小白菜 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài):梗白色、較嫩較短,葉子淡綠色,整棵菜水分充足,無(wú)根。 劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài):有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲,腐爛、壓傷,散水太多。 青 菜 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài):梗白色或淺綠色,較嫩,葉子深綠色,整棵菜水分充足,無(wú)根。 劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài):有黃葉、 枯萎、蟲蛀洞或小蟲,腐爛、壓傷,散水太多。 油 菜 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài):梗短粗、呈淡綠色或白色,葉子厚、肥大,主莖無(wú)花蕾,水分充足。 劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài):有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲,有花蕾、腐爛、壓傷,散水太多。 韭 菜 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài):葉較寬、挺直,翠綠色,根部潔白,軟嫩且有韭香味,根株均勻,長(zhǎng) 20 厘米以內(nèi)。 劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài):有泥土,黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖、腐爛。 韭 黃 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài):葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃,香味濃郁,長(zhǎng) 20厘米以內(nèi)。 劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài):有泥土,葉黃色、干軟,有斷裂、腐爛。 香 芹 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài):別名旱芹,
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ruize 餐廳防火 (一)餐廳、廚房 餐廳是商場(chǎng)內(nèi)人員最集中的場(chǎng)所, 一般有中西餐廳、 咖啡吧等,大型的商場(chǎng) 內(nèi)通常設(shè)有幾個(gè)風(fēng)味餐廳, 可以同時(shí)供幾百人甚至上千人就餐。 這些餐廳、出于 功能和裝飾上的需要,其內(nèi)部常有較多的裝修、空花隔斷,可燃物的數(shù)量很大。 廳內(nèi)裝有許多裝飾燈、 供電線路非常復(fù)雜, 布線都在吊頂內(nèi); 又緊靠失火幾率較 大的廚房。廚房?jī)?nèi)設(shè)有冷凍機(jī)、 絞肉機(jī)、切菜機(jī)、烤箱等多種機(jī)電設(shè)備, 因霧氣、 水氣大,電器設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化,機(jī)易發(fā)生漏電、短路起火;這方 面事故已屢有發(fā)生,極須注意;廚房用火最多,如易燃?xì)怏w的管道漏氣,或油炸 食品時(shí)不小心,也容易發(fā)生火災(zāi)。因此,尤須重視防火工作。 (1)餐廳內(nèi)不得亂拉臨時(shí)電氣線路,如需增添照明設(shè)備以及彩燈一類的裝 飾燈具,應(yīng)按規(guī)定安裝。 (2)餐廳內(nèi)的裝飾燈具,如果裝飾件是由可燃材料制成的,其燈泡的功率 不得超過(guò) 60瓦。 (
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