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在商業(yè)貯運溫度(4℃)和貨架儲存溫度(25℃)及不同濕度(RH40%、60%、80%)條件下,采用厚度為0.006、0.011、0.017mm的普通聚乙烯薄膜(PE)及0.018、0.028、0.039mm的激光打孔PE膜對鮮切西蘭花進行保鮮包裝。以西蘭花的感官品質(zhì)、失重率和葉綠素含量為評價指標,并利用薄膜的透濕性實驗對相關(guān)機理進行了探討。結(jié)果表明,激光打孔PE薄膜的透濕率大于普通PE薄膜;對同種薄膜而言,隨著厚度的增加,透濕率減少。在25℃環(huán)境下貯存4d,激光打孔膜包裝的霉變現(xiàn)象比普通PE膜嚴重,且對同種薄膜而言,厚度越大,包裝試樣的黃化和霉變程度越輕,保鮮包裝效果越好。激光打孔膜包裝試樣的失重率和失重速率均明顯大于普通PE膜;在相同貯存條件下,PE薄膜越厚,試樣的失重率越小。故從包裝試樣的感官品質(zhì)和水分的保持方面看,普通PE膜優(yōu)于激光打孔PE膜,且薄膜越厚效果越好。隨著貯存時間的延長,試樣中的總?cè)~綠素含量均呈下降趨勢;從葉綠素的保持方面而言,薄膜越厚,保鮮效果最好,且試樣中葉綠素a的損失幅度和速率遠遠大于葉綠素b。4℃的低溫貯存環(huán)境利于產(chǎn)品感官品質(zhì)、水分及總?cè)~綠素含量的保持,利于其PE薄膜的保鮮包裝。
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為獲得高品質(zhì)的速凍蔬菜,采用微波解凍、高靜水壓解凍、真空解凍和空氣解凍4種方法,分析不同解凍方法對冷藏部分玻璃態(tài)西蘭花解凍品質(zhì)的影響,結(jié)果表明:微波解凍法、高靜水壓解凍法解凍時間短,分別為1.8min和1.1 min,而且解凍復(fù)水性好,汁液流失少、VC損失少;同時明確了微波解凍時采用功率420 W和高靜水壓解凍時采用壓強50~150 MP解凍的西蘭花品質(zhì)的最佳。
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