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更新時間：2025.12.13
職工餐廚師管理制度

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職工餐管理協(xié)議 甲方： 養(yǎng)生保健會所（以下簡稱【甲方】 ） 乙方： （以下簡稱【乙方】） 甲方公司下屬機構瑪麗艷娜 -水晶宮養(yǎng)生保健會所職工餐有關管理工作，協(xié)議交由乙 方承接，經雙方協(xié)商達成本協(xié)議，乙方遵守甲方制定的以下規(guī)定： 一、崗位職責 1. 吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，服從領導安排。 2. 搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)，勤洗頭、勤剪指甲，工作前和便后必須洗手消毒。 3. 每天參加原料的驗收，嚴格把關，發(fā)現(xiàn)質量問題要堅決退回并上報部門經理，不得徇私舞弊，謀取個人利益。 4. 配合部門調劑職工餐伙食，虛心聽取員工的意見和建議，不斷改善伙食質量。 5. 根據(jù)季節(jié)行情變化，控制成本，妥善制定職工餐菜譜。 6. 搞好食品衛(wèi)生，做到生熟分開。 7. 計劃用料，精工細做，提高烹飪技術，改善制作方法，做到色香味俱佳。 8. 做好廚房工作，參與菜譜的制定。 9. 保證職工餐按時開飯。 10. 嚴格按照人

廚房崗位管理制度

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廚房崗位管理制度 為了使廚房工作的正常運行，更為督促每位員工的積極心，創(chuàng)建一個和 諧的廚房，對此做以下安排： 廚師長：負責廚房的一切事務 包括：每位員工的考勤、日常工作、成 本結算、出檔菜品的質量、廚房衛(wèi)生、檢查原料的存?zhèn)浜托迈r程度，前廳海 鮮展臺和菜品展臺的質量， 督促員工的工作進度， 實施廚房員工的獎懲制度！ 炒鍋：負責餐前準備所需調料、半成品的加工、協(xié)助鉆板展臺的擺放， 顧客高峰確保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全為原則，做到心心 烹制每一道菜品，要以節(jié)約為原則，減少對原料的浪費。 衛(wèi)生區(qū)：灶臺、排風系統(tǒng)、料車、料盒，以及自我所使用的一切炊具和 所在的地面、死角衛(wèi)生，每天下班前把自己的衛(wèi)生區(qū)徹底清理一次。每周的 周日做一次，大掃除，必須把死角衛(wèi)生做到位。 鉆板：負責上班后，海鮮展臺的擺放，菜品展臺的擺放，以能夠正確吸 引食客的眼球為原則，必須把所有海鮮、菜品擺放整齊和全面。 2

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