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更新時(shí)間：2025.06.07
廚房管理制度

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1 廚師及食堂管理員制度 為加強(qiáng)對(duì)食堂及工作人員管理， 更好地為公司服務(wù)， 對(duì)食堂及工作人員管理做如 下規(guī)定： l 、公司指定食堂管理員，負(fù)責(zé)對(duì)食堂及工作人員進(jìn)行管理，職責(zé)上墻、制度上 墻。負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)和食堂帳務(wù)，協(xié)助廚師不斷改進(jìn)廚具、提高飯菜質(zhì)量、保持食 堂清潔衛(wèi)生；廚師負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量及食堂衛(wèi)生，為員工服好務(wù) 。 2、食堂要按時(shí)開餐，定期更新食譜、飯菜新鮮衛(wèi)生可口，每周菜譜不重樣，做 好職工一日三餐 。 3、管理員負(fù)責(zé)食堂日常用品及食品的采購(gòu) ，廚師驗(yàn)收。實(shí)行管理員與廚師互相 監(jiān)督，價(jià)格公開、足斤實(shí)兩、采購(gòu)與驗(yàn)收分開的辦法。生熟制品必須分開存放， 以防變質(zhì)污染，杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生。 4、廚師要定期體檢，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā) 、 勤剪指甲、勤洗手。在操作間 時(shí)，工作服穿戴要整齊，且定期換洗，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 5、廚師要愛(ài)護(hù)廚房用具及單位的一切公共物品，節(jié)約水電燃煤。妥善保管各種 食

廚房管理制度 (2)

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廚房管理制度 為了加強(qiáng)廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理 條例如下 : 一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按 時(shí)點(diǎn)到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。 二、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴 水，一度電，一個(gè)方便袋，一個(gè)小物品，還要加強(qiáng)回收菜品 的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。 三、所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲， 勤洗手，洗澡，提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。 四、廚房?jī)?nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁 出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán) 境。廚房管理制度。 五、保持工作衣整潔，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破 爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝。 六、任何人員必須節(jié)約廚房物品， 嚴(yán)禁浪費(fèi)， 發(fā)現(xiàn)亂丟， 亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。 七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水，電煤氣閥門，不要 出現(xiàn)漏水，浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以 上現(xiàn)象，當(dāng)班人

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